यूं तो मीठी ईद और सिवइयां एक दूसरे के पर्याय हैं। लेकिन इसके अलावा और भी कई व्यंजन इस त्योहार पर बनते हैं। ईद के बाजारों में सिवइंयों के दिल लुभाते ढेरों के अलावा मालपुआ, शीरमाल, बाकरखानी, अंगूरदाना वगैरह भी बनाया जाता है। साथ ही घरों में मांसाहारी व्यंजन भी बनते हैं। ईद का दिन बड़ा ही खास होता है। एक महीने तक रमजान में तीस दिनों की इबादत के बाद लजीज व्यंजनों का सिलसिला शुरु हो जाता है। इस मौके पर मीठे में शीर खुरमा और सेवइयां तो बनती ही हैं, लेकिन नमकीन चीजों के बिना ये त्योहार अधूरा सा है।
ऐसे बनाएं ‘शीर खुरमा’
(सामग्री)
-सेवई – 100 ग्राम (एक कप)
-घी – एक टेबिलस्पून
-दूध – 1 लीटर
-काजू, किशमिश, बादाम 1/2 कप
-छोटी इलाइची 4-5 (छील कर, कूट लीजिये)
-चीनी – आधा कप
बनाने की विधि
कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिए। घी में सिवइयां डालकर चमचे से चलाते हुए, धीमी आग पर ब्राउन होने तक उसे भूनिए। उसके बाद गैस बन्द कर दीजिए और सिवइयां प्लेट में निकाल कर रख लीजिए। उसके बाद दूध को किसी मोटे तले के बर्तन में डालकर गरम करने को रख दीजिए। जब दूध में उबाल आ जाए तो सिवइयां दूध में डालकर चमचे से चलाते रहिए, जब तक कि दूध फिर से न उबलने लगे। अब कटे हुए काजू और किशमिश भी डाल दीजिए और गैस धीमी कर दीजिए।
सिवइयां जब नरम हो जाए और चमचे से गिराने पर दूध के साथ गिरने लगे तो गैस बन्द कर दीजिए। खीर में इलाइची पाउडर और चीनी मिला दीजिए और खीर को ढककर 10 मिनिट के लिए रख दीजिए। सिवइयों की खीर को प्याले में निकालिए। उसके बाद कतरे हुए बादाम ऊपर से डालकर सजाइए। गरमा-गरम सिवई की खीर परोसिये और खाइए। वैसे ठंडी खीर भी बहुत अच्छी लगती है।
ऐसे बनेगा ‘मालपुआ’
(सामग्री)
-दूध – 2 कप
-मावा या खोया – 200 ग्राम
-मैदा – 1 कप
-चीनी – 1 1/2 कप
-घी – तलने के लिए
-छोटी इलाइची (पिसी हुई)
-पिस्ते (कतरे हुए)
बनाने की विधि
दूध को हल्का गरम कर लीजिए, मावा को कद्दूकस करके एक कप दूध में डालिए। उसके बाद अच्छी तरह फैट कर मिलाइए। उसमें मैदा डालिए और अच्छी तरह मिलाइए (घोल में गुठलियां न पड़े), बचा हुआ दूध थोड़ा-थोड़ा डालिए, घोल को अच्छी तरह फैट कर जलेबी बनाने जैसा घोल तैयार कीजिए। मालपूआ बनाने के लिए घोल तैयार है। घोल को सैट होने के लिए 10 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए।
बनाएं
चौड़ी कढाई जो गहरी कम हो, उसमें घी डालकर गरम कीजिए, अपने मन पसन्द साइज का मालपुआ बनाने के लिए 1 मालपुआ के लिए, 1 चमचा घोल या आधा चमचा घोल, गरम तेल में डालिए। कढ़ाई के आकार के अनुसार 2-3-4 मालपुआ डाल दीजिए। मीडियम गैस फ्लेम पर मालपुआ तालिए। हलका ब्राउन होने पर उसे पटल दीजिए और दूसरी तरफ भी हल्का ब्राउन होने दीजिए। मालपुआ निकाल कर किसी प्लेट में रखिए। सारे मालपुआ इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए। चाशनी पहले से तैयार है। तैयार मालपुआ चाशनी में डुबोइए (5 मिनिट तक), डूबे रहने के बाद मालपुआ चाशनी से निकाल कर प्लेट में लगाइए और बारीक कटे पिस्ते डालकर सजाइए। गरमा गरम या ठंडे मालपुआ परोसिए और रमजान का आनंद उठाइए।
‘मुगलई मटन शामी कबाब’
(सामग्री)
-500 ग्राम मटन (पिसा हुआ)
-2 अंडा
-1 प्याज
-4-5 हरी मिर्च
-8-9 लहसुन
-1 चम्मच जीरा
-4 इलायची
-1 लंबी दाल चीनी
-1 चम्मच अदरक पेस्टे
-6 काली मिर्च
-4 लाल मिर्च
-घी
-नमक (स्वादानुसार)
बनाने की विधि
मीट को कुकर में पानी डालकर उबाल लें, फिर उसे बारीक पीस लें। लहसुन, अदरक, जीरा, इलायची, दालचीनी, काली मिर्च, लाल मिर्च और नमक डालकर गाढा पेस्ट तैयार करें। इस पेस्ट में पानी बिल्कुल ना डालें। मटन के मिश्रण को मसाले वाले मिश्रण के साथ मिलाएं और उसमें फेंटा हुआ अंडा भी मिलाएं। अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च मिलाएं। अब इस तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे बॉल बनाएं और उसे पैन में डीप फ्राई करें। आपका स्वादिष्ट मटन शामी कबाब पूरी तरह से तैयार है।
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